MADAM EVA zdravie
Riziká kuchyne v cudzine
Text Adriana Forgáčová
Tráviť dovolenku problémami s trávením je to posledné, čo od nej očakávame.
Nepochopenie medzi našim zažívacím traktom a kulinárskymi špecifikami dovolenkovej destinácie nás môže na niekoľko nepríjemných dní deložovať zo slnkom zaliatej pláže do chládku hotelovej kúpeľne. Žalúdok a črevá protestujú pri zmene stravovania u viac než polovice dovolenkárov, v tropických krajinách to štatisticky neminie až 80% turistov. Preto treba z božsky naložených švédskych stolov vyberať z rešpektom.
Najprv nič a potom....
Zápcha a hnačka sú najčastejšími komplikáciami počas dovolenky a môžu vás postihnúť bez ohľadu na vek, pohlavie, krajinu v ktorej sa nachádzate a bez ohľadu na to, či máte nejakú potravinovú intoleranciu, alebo za normálnych okolností strávite i klince. Problém s vyprázdňovaním pozná väčšina z nás najmä v prvých dňoch dovolenky, hlavne, ak máme za sebou dlhú cestu. Práve nedostatok pohybu zastaví aj prácu čriev. Spolu so zmenou prostredia a inou stravou vás oslobodí od „veľkej“ na niekoľko dní a následky vôbec nie sú príjemné. Plné črevá, pocit tlaku a nepohody, nadúvanie, bolesti brucha, po pár dňoch nečistá pleť, nehovoriac o tom, ako vyzeráte v bikinách. Rozhodne s tým treba niečo robiť, no preháňadlo by malo byť posledné riešenie. „Zápchu treba riešiť predovšetkým dobrým pitným režimom. Veľa tekutín, ovocie, zelenina a pohyb by mali pomôcť,“ hovorí imunoalergologička Danka Nováková. „Ak problémy trvajú, treba nasadiť probiotiká, tie upravujú trávenie i stolicu. Laxatíva neodporúčam dávať deťom, u nich často pomôžu masáže bruška, pobyt v teplej vode, tekutiny a práve probiotiká.“ Keď sa úspešne popasujete so zápchou, pomerne rýchlo vás môže potrápiť, a to poriadne, opačný problém. Veselé historky o dovolenke strávenej v hotelovej kúpeľni v Bulharsku či v Egypte počul asi už každý a mnohí sme si to zažili na vlastnej koži. „Sú to cestovateľské hnačky, ktoré nie sú ani tak spôsobené samotnou stravou, skôr zníženým hygienickým štandardom,“ vysvetľuje lekárka Danka Nováková. „Najčastejšie spôsobuje problémy voda z miestnych zdrojov. Na dovolenke treba kupovať a piť vždy len balenú vodu a dodržiavať prísnu hygienu. Kupovať a konzumovať len ovocie so šupou, dobre ho umyť a potom ošúpať, často a dôkladne si umývať ruky a nepiť nápoje s ľadom. Ten sa väčšinou robí z vody z vodovodu.“ Lekárka nám potvrdila aj slovenskými turistami overenú pravdu, že výbornou prevenciou dovolenkových hnačiek je kalíštek dobrej slivovice každý deň. Ak sa vám už problém pritrafí, treba sa stravovať diétne, ovocie a zeleninu v tomto prípade vynechať a zo švédskych stolov (pokiaľ sa k nim vôbec dostanete) si naberať dva – tri dni len suché pečivo a ryžu. Pokiaľ sa k tomu pridá aj zvracanie, aspoň na dva dni vynechajte tuhú stravu úplne a dôkladne hydratujte.
Bez lepku
Stravovanie ľudí s celiakou je komplikované a náročné aj v domácich podmienkach. Pre mnohých z nich je predstava dovolenky s polopenziou hotová nočná mora a tak radšej roky nikami necestujú. Prísna bezlepková diéta sa musí dodržiavať po celý život, dovolenka – nedovolenka, no ak sa chcete tento rok vykúpať v mori, nemusíte so sebou brať extra kufor plný bezlepkových surovín. Aj v európskych letoviskách už mnohé hotely ponúkajú stravu vhodnú pre celiatikov s označením „gluten-free“. V dobrých cestovných kanceláriách alebo na internete určite nájdete taký, ktorý vám bude vyhovovať. Vo väčšine krajín však kúpite kvalitné bezlepkové výrobky bežne v supermarketoch, alebo špeciálnych obchodoch a reštaurácie s kuchyňou bez lepku začínajú byť takisto pomerne rozšírené. Priaznivo je celiatikom naklonené najmä Taliansko, kde vám bežne v zmrzlinárni ponúknu aj bezlepkový kornútok a aspoň nejakú drobnosť (keksíky, sušienky) bez lepku nájdete i na väčšine benzínových čerpadiel. Skvelú pomoc a orientáciu vám ponúkne stránka www.celiachia.it, kde aj v angličtine nájdete podrobný zoznam obchodov, hotelov a reštaurácií s bezlepkovou ponukou v jednotlivých mestách a oblastiach Talianska. Dobrej povesti sa medzi celiatikmi v Európe tešia mrazené produkty značky DS, vďaka ktorým si môžete aj v rámci obmedzujúcej diéty dopriať také dobroty ako pizza, lasagne, rôzne croassanty, tiramissu a iné mňamky. Na stránke www.ds4you.com nájdete okrem produktov a množstva užitočných informácií aj podrobný prehľad a mapu, kde ich výrobky v ktorých krajinách nájdete. Stránka je v šiestich jazykoch a DS produkty nájdete v prímorských krajinách Taliansko, Španielsko, Portugalsko, Malta, Francúzsko a Slovinsko. Okrem nich aj v Rakúsku, Švajčiarsku, Nemecku, Dánsku a Holandsku.
EXTRA TIP Madam EVA
Užitočná stránka Gluten-free-on the go ponúka pre ľudí s celiakou prehľad hotelov, reštaurácií, kaviarní, barov a fast-foodov v krajinách Európskej únie a v USA. Okrem toho si na nej môžete vyhľadať zariadenia, so stravou vhodnou pre všetkých s alergiou na mlieko, orechy, farbivá, pre vegetariánov aj pre vegánov. Klikajte www.gluten-free-onthego.com.
O rizikách cudzokrajnej kuchyne
S MUDr. Dankou Novákovou, pediatričkou a detskou imunoalergologičkou z medicínskeho centra Medifera v Bratislave:
Pred čím by sme mali byť počas dovolenky či už v Stredomorí, v Afrike, alebo vo vzdialenej exotike v strehu?
Vo väčšine krajín, kam chodíme dovolenkovať, či už je to Jadranské pobrežie, Stredomorie alebo aj krajiny ako Egypt a Tunis, je hotelové stravovanie viac menej prispôsobené európskemu štandardu a nestretávame sa tam s jedlami, ktoré by mohli vyprovokovať vážny alergický stav. Pozor však treba dávať na morské živočíchy, pretože to nie je pre nás typická strava a je to silný alergén. Vôbec ich neodporúčam deťom do troch rokov a ani alergikom, najmä nie tým, ktorí sú alergickí na roztoče. Morské živočíchy i roztoče sú článkonožce a môže dôjsť k skríženej alergickej reakcii. Ide najmä o raky, langusty, slimáky, krevety, kraby, ustrice, chobotnice – tým by som sa radšej vyhla.
Inak si môžeme dopriať všetko ostatné bez obáv?
Nie celkom. Hlavne nové druhy tropického ovocia môžu vyvolať alergickú reakciu a opatrní by sme mali byť aj pri orientálnej kuchyni – pozor na rôzne nové druhy korenia, príchute, sóju, arašidy či sezam. Tie síce používame aj u nás, ale sú to taktiež silné alergény a hrozí tzv. syndróm čínskej kuchyne, keď nikdy presne nevieme, čím je jedlo dochutené. V orientálnych jedlách môžu byť mnohé skryté alergény a u alergikov môžu vyvolať silné reakcie.
Mám sa báť aj keď mám len obyčajnú sennú nádchu?
Každý pacient, ktorý je vedený ako alergik, či už je to potravinová, inhalačná alergia, alebo alergia na uštipnutie hmyzom, je pri cestovaní a pobyte v zahraničí ohrozenejší a môže nepríjemne zareagovať na čokoľvek. Aj človek, ktorý sa doma lieči na peľovú alergiu, môže na dovolenke alergicky zareagovať napríklad na tropické ovocie, alebo uštipnutie hmyzom či morským živočíchom.
Ako sa majú na cudzokrajnú kuchyňu pripraviť ľudia s celiakou alebo napríklad s alergiou na kravské mlieko?
Samozrejme, i na dovolenke musia dodržiavať prísnu diétu tak ako doma. No je pravda, že napríklad arabská, či východná kuchyňa je pre ľudí s celiakou oveľa priaznivejšia ako tá naša, pretože tieto kultúry vo svojich jedlách prirodzene preferujú bezlepkové potraviny – varia hlavne kukuricu, proso, sóju, ryžu. Naopak stredomorská kuchyňa – Grécko, Taliansko, Španielsko a podobne – je typicky belošská s množstvom lepku. I keď tohtoročným letným hitom v Taliansku sú bezlepkové pizzérie.
Čo nesmie chýbať v dovolenkovej lekárničke?
Okrem liekov, ktoré pravidelne užívame, určite nejaké antihistaminikum – najlepšie Fenistil vo forme kvapiek aj gélu, na hnačku probiotikum, prípadne Smecta. Pri dlhotrvajúcej zápche, ktorá je tiež častým sydrómom prvých dní dovolenky môžeme použiť mierne laxatívum, ale neodporúčam ho dávať deťom. No a ľudia, ktorí už zažili vážne alergické reakcie, by mali mať zo sebou tzv. balíček prvej pomoci – ten by mal obsahovať antihistaminikum, kortikoid a adrenalínové pero, ktoré sa pri akútnych alergiách pichá priamo do svalu.
Z dovolenkovej lekárničky:
PRI HNAČKE
Tzv. cestovateľské hnačky patria k častým dovolenkovým problémom najmä v krajinách ako sú Egypt, či Bulharsko. Ako prevencia i liečba spoľahlivo zaberajú probiotiká. Salutil obsahuje živé probiotické kultúry, prispieva k správnemu tráveniu a vyprázdňovaniu a priaznivo ovplyvňuje obranyschopnosť organizmu. S užívaním môžete začať preventívne už pár dní pred cestou.
PRI ZÁPCHE
Dlhé hodiny cestovania, zmena prostredia i stravy spôsobujú, že vyprázdňovanie sa v prvých dňoch na dovolenke spomalí až zastaví. Spravidla pomôže pohyb, strava bohatá na vlákninu, veľa ovocia, zeleniny a tekutín. Ak zápcha trvá viac dní a spomínané rady nepomáhajú, pomôžte si jemným laxatívom. Dulcolax účinkuje priamo v hrubom čreve. Užíva sa večer pred spaním, aby sa účinok dostavil hneď ráno a mohli ste si v pohode vychutnať deň.
PRI NEVOĽNOSTI
Starý dobrý Kinedryl, ktorý vám v detstve pomohol prespať dlhé cesty a upokojil „rozhojdaný“ žalúdok už v lekárňach znova nájdete. Proti kinetóze detí aj dospelých je výborný aj homeopatický liek Cocculin. Preventívna dávka je 2 tablety 3x denne deň pred odchodom a v deň cesty. Liečebná dávka je 2 tablety každú hodinu. Interval sa predlžuje v závislosti od zlepšovania stavu. Dávkovanie u detí je rovnaké ako u dospelých. Tablety sa nechajú rozpustiť v ústach alebo v malom množstve vody. Cocculin neuspáva, takže je vhodný aj keď šoférujete.
Citáty
Tohtoročným letným hitom v Taliansku sú bezlepkové pizzérie.
Najčastejšie spôsobuje problémy voda z miestnych zdrojov.
Morská strava je silný alergén.